*ワカの食アレ的生活*
米粉を使ったパン・お菓子など、さまざまな食物アレルギーレシピを公開しています。アレッ子姉妹を育てています。
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*リ・ファリーヌで作る米粉食パン(プレーン)③*
DSCF2681.jpg

生地の温度を計ります。出来上がりの生地温度は
私は今の時期、28度くらいがベストなのですが
どうしても発酵が上手にできないという方は
29~30度くらいになるように作ると良いかと思います。
白神こだま酵母の酵母菌が働く温度は28度以上…
と、説明書に書いてあります。

ちなみに今日の温度は22度、湿度は60%です。
生地温度は28度、使用した温水は34度でした。
各家庭の室温や手の早さなどによって温水の温度は
まちまちなのですが一般的に小麦のパンの場合
冬場は40~45度くらいと言われています。
しかし米パンは生地が出来上がるまでの時間が
小麦パンに比べてかなり早いため実際には
35~40度くらいなのではないかと思います。
あまり高くすると生地の温度が高くなりすぎる気がします。

冬の朝などは気温がとても低いため
暖房器具を使っていても底冷えするせいか
あっと言う間に1度くらい温度が下がってしまいます。
シンクの上は冷たいので、どんどん生地の温度が
下がってしまいます。できたらテーブルもしくは
タオルやまな板などの上で作ると良いかと思います。

DSCF2682.jpg

出来上がった生地にラップを張り発酵させます。
35度で20分一次発酵します。
米粉食パンの生地は成型パンに比べてかなり
水分が多めなので湿度を上げて発酵…という事は
していないです。その代わり、水分が飛ばないように
ラップを張って発酵させています。
中にファンがついているタイプのオーブンの方は
ラップを巻き込まないように注意してください。

出来上がった生地の温度が低い場合。
27度なら湯せんに少し当てればすぐに温度が
上がりますので上がったら発酵させてください。
お湯の温度は35度くらいにしています。

もっと温度が低い場合は、湯せんに当てたまま
ラップをして発酵させます。

生地温度が低いから発酵しないのなら
生地の温度が高い方が良いのでは?と
生地の温度をとても高くされる方が
いらっしゃいますが、焼きあがったパンが
臭かったり潰れたりする原因になります。
あくまでも適温でお願いします。

ちなみに夏場だと、生地温度が27度でも室温が高いと
一次発酵している間にどんどん生地の温度が
上がっていきます。冬はNGでも夏はOKです。


*リ・ファリーヌで作る米粉食パン(プレーン)④へ*

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