*ワカの食アレ的生活*
米粉を使ったパン・お菓子など、さまざまな食物アレルギーレシピを公開しています。アレッ子姉妹を育てています。
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*リ・ファリーヌで作るレーズンパン②*
20061031160830.jpg

粉類は合わせてなるべく深めのボウルに入れます。
ミキシングボウルなどだと、こぼれにくくて良いですね。
てんさい糖は真ん中あたりに。
塩はできるだけ離してふちっこに入れます。
マーガリンは溶かして液状にしておきます。
その方が、生地と混ざりが良いです。

レーズンは計量してから塩水で洗って
ごみなどを取りさらにゆすいで
キッチンペーパーで余分な水分を取ります。
そして写真のようにカットします。
大きいものは四分の一に。小さいものは半分に。
これは私の生地のゆるさでこれくらい。
もっと水分が多い方は、全部四分の一に。
それでも沈むようなら、もっと小さくないと
だめなのでしょうね(~_~;)

面倒ですが、大きいと重いので沈みます。

一番上の材料の写真では、白い容器に
レーズンが少し残してあります。
私は撮影用に上に少しばら撒きたいので
残していますが型が汚れるので普段はしないです。

20061031161057.jpg

ちなみに今日の室温は22度と低めだったので
温水は35度にしました。メインの粉は室温です。

計量した温水から50g程度をイーストに注ぎいれ
5分間置いておきます。ニップンドライイーストも
した方が良いですね。よく発酵しますよ♪

残りの温水はレーズンと合わせて置いておきます。
こうしておいた方が、発酵が良いです。
↓温水を二つに分けている状態
(イーストをA・レーズンをB)

20061101132543.jpg

イーストが5分間たったら、真ん中に入れた
てんさい糖に向かってイースト(A)と先ほどレーズンと
合わせておいた計量分の温水(B)を入れます。
(この時点ではまだレーズンは入れないです)
よく混ぜます。底に粉が残りやすいので
しっかり底まで混ぜてください。

イースト(A)は残りやすいので、レーズンを漬けておいた
計量分の温水(B)で容器をゆすぐようにして
綺麗に全部入れてください。

ようは、Aを粉のボウルに入れ、空になったAの容器に
Bを入れぐるぐる混ぜて粉のボウルに入れるのです。

生地がしっかり混ざって粉がまったくなくなったら
溶かしたマーガリンを加えます。生地がゆるいので
マーガリンが溶けていないと混ざりにくいです。

20061031160819.jpg


混ざったら最後にレーズンを入れ、よく混ぜます。

20061031162855.jpg

↑こちらの写真が白神こだま酵母

20061031163141.jpg

↑こちらの写真がニップンドライイースト
水分が同等の場合。この後5g足しました。
でもあんまり見た目はかわらないの。

ボウルのまま発酵させます。
私の場合、ラップをしてこのまま
オーブンの発酵機能を使います。

生地温度28度の場合
35度で20分一次発酵します。
低い場合は40度で発酵します。
一次発酵を長くすると、潰れる事があるので
長くするにしても5分くらいかな。

*リ・ファリーヌで作るレーズンパン③へ*



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コメント
この記事へのコメント
な、なるほど!
レーズンは小さくするのですね!
(←まんま入れてた人)
すでに②の段階でいろいろ目からウロコ!
2006/11/01(水) 00:28:35 | URL | eri #-[ 編集]
実況中継
ただいま1次発酵中!
すでに失敗の予感がひしひしと・・・!
とりあえずレーズン水、使わずに捨てた!
これも利用するんだったのか、ク~ッ!
レーズン水も発酵を助けてくれるのですか?
2006/11/01(水) 11:26:56 | URL | eri #-[ 編集]
eri 嬢…これで通じるか?!
最初の洗ったのは捨てて良いよ♪
次の計量分は捨てちゃだめよー
だって計量してるいから。

これすると、均一に膨らむよ♪
香りもなんとなくふわんと広がるし。
レーズンだけでなくて、ドライフルーツ
全般これすると、結構香りが良くなるよ♪

レシピちょっと直した…
これで通じるかしら。文章はむずかしいー!
2006/11/01(水) 13:45:22 | URL | サトワカ #Ov2NF8Xw[ 編集]
↑怖い、怖すぎるわ!
実況中継、非常に恐々です…
一体どうなるレーズンパン(>_<)
型から抜けなくて唸っている方に
三千点!
↑はらたいら?

もっとバシバシ写真載せたいけど
どうやら限界ー(-_-;)
このブログ、ちょっと重いらしい(笑)
2006/11/01(水) 14:21:27 | URL | サトワカ #Ov2NF8Xw[ 編集]
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