*ワカの食アレ的生活*
米粉を使ったパン・お菓子など、さまざまな食物アレルギーレシピを公開しています。アレッ子姉妹を育てています。
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*リ・ファリーヌで食パンを作る2*
20060819125404.jpg

リ・ファリーヌでまた食パンを作りました。
前回ちょっと硬い仕上がりになってしまったので
今回は水分をもう少し多めにしました。
生地はこんな感じ。

20060819125555.jpg

私の持っている型は、この状態の生地でも
下から漏れたりはしなかったです。
生地の総量が少し多めだったせいか
焼いた時に普段より多めに上から
溢れました…もったいない!

前回と少し副材を変えました。
前回は油分をオリーブオイルにしたのですが
今回はAー1マーガリンに変更。
使えるならAー1マーガリンをぜひお勧めします。
皮の部分のサクサク度がまったく違う!
焼いた直後にすぐ食べられるのはAー1マーガリン配合。
少し置いて生地を落ち着かせてからでないと
オリーブオイル配合は皮が硬くて食べられません。
キシキシいう食感にびっくりしました。
小麦パンにオリーブオイルの油分を配合しても
ここまであからさまに食感が変わるということは
ないと思うんだけど。

ゆきひかり粉よりもリ・ファリーヌの方が
発酵に時間がかかる気がします。
焼いてすぐ食べるなら、リ・ファリーヌも
悪くないんだよね…と思いました。
軽くて口当たりが良いです♪
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コメント
この記事へのコメント
うなづきマーチ!
ふむふむ、なるほど。
確かに私の場合、ゆるすぎる生地で成功したわ。
Aー1マーガリンで作ったら耳サクサクだったし♪
発酵も、20分のつもりが足りなくて結局30分。
たまたまだけどリ・ファリーヌバージョンとしては
正解だったわけですね!
まさにビギナーズ・ラック♪♪
2006/08/19(土) 14:06:54 | URL | eri #-[ 編集]
eri嬢、そうそう聞きそびれたー!
どうなの?eriパンはもっと水分が
多いと思うのだけどそれでも水分の
飛びが早いのかな?
私のリファ配合だと冷凍にちょっと
弱くてね…微妙。
リファ配合はクロワッサンに似ている…
と思いました。

2006/08/19(土) 14:19:42 | URL | サトワカ #Ov2NF8Xw[ 編集]
食パン!
実家にたしかパン1斤型があったはず・・・次回行ったらもらってこよう!私も食パンが食べたーい!
2006/08/19(土) 14:33:39 | URL | ゆうあんみぃ #dZkadFJY[ 編集]
こんばんは~
白神こだま酵母だと、水分多くてもきれいにふくらみますよね♪
私、サフでも水分大目になってしまって(←学習能力なし)、さらに過発酵で、真ん中しぼみの、餅になりました(T_T)
真ん中しぼみは過発酵のせいとして、餅は水分のせいでしょうか?
粉のせい?このときは上新粉+ホワイトソルガムでした←上新粉を大量買いしてましてね・・・
型も買ってないのに、お弁当箱で焼きまくり♪
そして、とうとう禁断の味にもチャレンジ。やっぱりバター風味の強いパンで、油脂なしで作りましたが、さめてもふわふわでした。
油脂制限あってもパン食べたい人(授乳中限定だけど)は、チャレンジすると良いかも、な味です♪
いい加減型買います&また結果報告しますね~
2006/08/19(土) 22:24:49 | URL | ゆうこりん #0FtB7ubA[ 編集]
おはようございます♪
帰ってまいりました~、留守の間もコメントありがとうございましたv-238
実家に帰っている間にサトワカ師匠の米食パンが進化し続けているのでは?!と気になっていましたv-237
やっぱりすごいです、焼き色がたまらなく食欲そそりますからっ!そう、ワタシが作った時も師匠と同じくらいトローとして発酵時に溢れてきました。焼いている時は『半生みたいになるかも…』と心配だったのですがいざ焼けてみたらふんわり♪
でもワタシが作ったのは油分が一切入らないので焼き目が薄いのだと思います、今度A1を入れて作ってみたいと思います。その前に食パン型を手に入れなければ!!
2006/08/20(日) 09:54:59 | URL | nous-avons #-[ 編集]
ゆうあんみぃさん、こんばんは♪
食パン型、やっぱり使い慣れたものは
とっても使いやすいですよね♪
型に入れると、見た目も全然違うので
ぜひ使って見てくださいね(*^-^*)
2006/08/20(日) 22:04:23 | URL | サトワカ #Ov2NF8Xw[ 編集]
ゆうこりん氏、いらっしゃい♪
イーストではまだ餅になっていないので
どうしてそうなるのか本当に不思議です。
なんでかなー??
水分が多いと潰れやすいのですが
過発酵も原因ですよね。
そうすると餅になるのかな(ё_ё)

>白神こだま酵母だと、水分多くても
きれいにふくらみますよね♪
そうですね、膨らむのですがやはり多いと
カットした時にくっつくんですよ。
サフは以前は愛用していたのですが
娘が生まれてから姿を消しましたねー
個人的には結構好きです♪

人乳…旦那さんは食しましたか?
ぜひ食べてもらって欲しいですね(*^-^*)
今しか食べる事ができない超レアモノですね♪
2006/08/20(日) 22:11:18 | URL | サトワカ #Ov2NF8Xw[ 編集]
水分多めかぁ
なるほど!水分多め・・メモメモ。
「しろいごはんがいいよ・・・」
と言う娘の猛反対にあっております・・・。
しばらくの間、小麦の美味しいと思っていたパンを食べてみよう、とウホウホ♪
ルヴァンのパンが好きなのですが、
先日作った、気泡の大きいのが結構近いかも、なんて思ってます!
でもふわふわ成功させたい~~~。
そしてトーストして、ジャムを・・・。
あこがれはコレですww。
(モノによって、全粉乳が入っていないので、大豆や他いけるようになったら・・・な~~んて。ゴマやナッツは難関だけどww)
http://stcousair.jp/SHOP/1451.html
自分用にほしぃ・・・。
2006/08/20(日) 22:31:32 | URL | こむぎこ #8HfAKsDo[ 編集]
こむぎこ氏、こんばんは♪
これ、すっごくおいしそーう!
何かしら、色かしらね。とにかく
舐めてみたい衝動にかられます(笑)

ルヴァンのパン、もう何年も食べて
ないですー(×_×;)
街にパンを買いに行きたいー!
やはり食べ比べは大事ですよね。

こむぎこ氏、水分多めが良いといっても
限界がありますよ。
水分が足りないと焼き縮んできめが粗い
→ちょっと目が大きいけどふんわり
→ふんわりして目が細かくなってきた!
→きめ細かくなってきた!膨らみも
なんだか減ってきた!冷凍したらくっついた!
と、変化しておりますよ。

リファとゆきひかりでは、ゆきひかりの方が
生地が目が粗いのが特徴ですね。
水分をあまり増やすとカットして
冷凍するとくっついちゃいます。

毎日こんな事を繰り返していたら
冷凍庫がギッシリになりましたー(笑)
2006/08/20(日) 23:08:41 | URL | サトワカ #Ov2NF8Xw[ 編集]
うちも冷凍庫ギッシリです(--;
>リファとゆきひかりでは、ゆきひかりの方が
生地が目が粗いのが特徴ですね。

サトワカさんのゆきひかり食パンがすごくおいしそうだったので、
てっきり逆だと思ってました。
ういろう食パン、無理やり野菜サンドつくりましたよ!
食べてみると一応パンで、見た目よりおいしかったです。

冷凍庫足りません。生協にも加入したいけど冷凍食品多いですよね。
みなさんどうしてるんでしょう?幼稚園のお弁当作りが始まったら
専用の冷凍庫購入したほうがいいかな?なんて考えてるくらいです。
2006/08/21(月) 13:10:41 | URL | sizuku #w12T7rz6[ 編集]
sizukuさん、こんばんは♪
確かにちょっと粗い…というか少し大きい?のですが
私はゆきひかりの方が、長時間ふんわりが
持続して好きですね♪
リファは結構目が細かいです。
違う種類(配合)のパンと言う感じ。

我が家も冷凍庫が足りなくて、冷凍庫を
買おうとしていたのですが
買う前に冷蔵庫が壊れて買い換えました(笑)
今のは冷凍庫が大きくて楽だわ♪

2006/08/21(月) 22:58:56 | URL | サトワカ #Ov2NF8Xw[ 編集]
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