＊ワカの食アレ的生活＊＊米パンベーグル豆乳なし編①＊

＊ワカの食アレ的生活＊

米粉を使ったパン・お菓子など、さまざまな食物アレルギーレシピを公開しています。娘は乳・卵・山芋・大豆アレルギーです。

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サトワカ

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当ブログは色々な食物アレルギー対応レシピがのっています。食物アレルギーと一口に言っても、かなり個々によって食べられるものが違います。お医者さんと相談もしくは親御さんの責任で食べられる材料を使ってお試しください。お友達にプレゼントしたい場合は先に原材料の確認をお願いします。イーストや酵母・ベーキングパウダー等、人によっては使えない場合もありますのでご注意ください。残念ながら、責任は取る事ができませんのでご了承ください。

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＊米パンベーグル豆乳なし編①＊

↓今回使用した上新粉

今回もeri式米パンレシピの応用なのですが
半分つなまよ式米パンレシピの応用も
入っていますのであしからず！よろしくー

米粉の性質は未だによくわからないです。
ホワイトソルガムは使ったことがないから
まったくわからないです、ハイ。
リ・ファリーヌと上新粉では水分量が違います。
できあがりもこんな感じに違います。

↓フワフワしてるけどヒビが入っているのがリ･ファリーヌ
形がピシッとしていてヒビがほとんどないのが上新粉↓
リ･ファーヌの方が見た目は悪いけど、若干フワフワ。
正直どちらもあんまり味は変わりません。

★今回の生地の配合★

上新粉(リ･ファリーヌ)…１３５ｇ
コーンスターチ…１５ｇ
かぼちゃパウダー２ｇ
砂糖…小さじ２(８ｇ)
塩…１グラムくらい

ドライイースト３ｇ
温水(３５度くらい)３０ｇ

リンゴジュース６７～６８ｇ
(リ･ファリーヌは６４～６５ｇ)
オレンジジュース３０ｇ
Ａー１マーガリン１５ｇ

★作り方★

ドライイーストにお湯を入れ、軽くゆすって
イーストとお湯を混ぜ五分間置いておく。
(普通にその辺で売っているドライイーストで可
使えるものを使ってください。今回は日清を使用)
※このレシピはドライイースト推奨です。
白神こだま酵母を使う場合は水を小さじ１控えてください。

その間にジュース類をレンジで１０秒～２０秒
チンして温めておく。(指を入れてぬるいくらい)
マーガリンはやわらかくしておく(レンジでＯＫ)

粉類は袋に入れて、振ってまぜておく

なんでいちいちレンジでジュース類をチンするか？
それはイーストの働く温度が決まっているからで
ございますよ。
米粉はグルテンがないので、もうイーストと
オレンジジュースまかせです(笑)
イーストの準備をしている間にチンしましょう。

あんまり温度が高すぎてもいけません。
それはイースト臭くなるからでございます。
その他、雑菌が繁殖したりもします。

適温は水道の蛇口からでるお湯よりも
少しぬるいくらい、もしくは自分の指を入れて
何も感じないくらい。
人の体温とイーストの働く温度はだいたい一緒
なのでございます。

＊パンベーグル豆乳なし編②に続く＊

テーマ:アレルギー・アトピー - ジャンル:育児

2006/06/14(水) 23:43:36| 小麦不使用米粉パン＆ケーキレシピ| トラックバック：0 コメント：0

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